雖說自小在農村長大，但小時候只負責玩，沒真正做過農事，而且只對綠油油及金黃色的稻田有印象，對稻子會開花更是一無所知。好在現在住家附近就有稻田，讓我親眼看見稻花。
水稻從插秧到收割，平均種植在田裡的天數大約是120天，而開花的天數大概只有短短的7~10天，佔不到總生長日期的10%，加上稻花沒有花萼也沒有花瓣，開花時並不明顯，因此許多人都不知道稻子其實會開花。
稻花開時，稻穎會對開成二半，雄蕊和雌蕊從稻穎中探出頭來。風吹過時，就是授粉的時間，而授粉只有短短30-60分鐘，授粉完畢之後，穎花很快便會再次閉合。因此，我們平常從外觀看到的，大部分都是稻花雄蕊的花絲和花藥。
水稻開花的時候，農民們會減少在田裡走動，避免碰觸穎花而影響授粉。同樣的，農民也最不希望開花時下雨，如果大雨將花粉打掉 ，造成授粉失敗，就會出現「空包彈」，對收割時的產量會有很大的影響。
一株稻穗大約會開出兩百多朵稻花；一朵稻花結成一粒稻穀，最後會成為我們餐桌上的一碗白飯。稻穀收成後，脫下的穎殼即是米糠，裡頭的胚乳即是糙米，成語「脫穎而出」也是源於這個過程。
